gennaio – febbraio 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi
(bevande escluse)
ANTIPASTI
Composizione d’iridea affumicata, carciofi, uva passa e arancia
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Spicchio di brisèe con fario, zucca e broccoli su fonduta al Raschera
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Crespella di grano duro, iridea salmonata e cavolfiore
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Budino di Blu, filetti di noci e aceto balsamico
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Tortino di patate con cuore al carciofo, salsa allo zafferano e speck al Marsala
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Fettuccine alle castagne con storione mantecato al latte e patate viola
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Ravioli d’iridea salmonata affumicata e mela annurca, con crema di sedano rapa
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Risotto Carnaroli mantecato con ragù di coniglio e rosmarino
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Cornucopia d’iridea bianca al forno con sautè di riso Nerone
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Salmerino in farcia di carciofo con broccolo romanesco spadellato al porro
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Ossobuco di vitella sfumato al vino rosso con brunoise di verdure
e sformato di topinambur
DOLCI
Tortino integrale al Martin Sec e crema inglese alla vaniglia
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Mousse al mandarino con quenelle di fondente
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Torta a pum
