M E N U’ A L L A C A R T A
ottobre - novembre 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Fario in panatura di mais ottofile su crema di patate e bagnèt verd rivisitato
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Anguilla in umido su polenta di grano saraceno
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Salmerino in manto di verza e lardo alle erbe
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Finissima di petto d’anatra su brunoise di verdure
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Crespella integrale con porro di Cervere, patate e Raschera d’alpeggio
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Fettuccine alle castagne con storione mantecato e patate viola
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Cappellacci di pasta fresca
con iridea affumicata sott’olio Agritrutta e broccoli saltati al burro crudo d’alpeggio
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Zuppa contadina con lardo fagioli e patate
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Trancio d’ iridea salmonata in gratin di patate con sformato di cavolfiore ed erba cipollina
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Filetto d’iridea bianca in panure di noci e nocciole con cavolo romanesco spadellato
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Guance di maiale brasate con mele renette e scalogno
e cavoletti di Bruxelles spadellati
DOLCI
Budino di polenta e cioccolato bianco con castagne lesse al miele
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Torta a pum
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Strudel di zucca con salsa alla cannella
