M E N U’ A L L A C A R T A
settembre - ottobre 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Finissima d’ iridea salmonata affumicata, valeriana e salsa alle more
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Scrigno di pasta sfoglia con peperone e storione affumicato
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Timballo d’iridea salmonata, melanzane e pomodoro
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Sformato di zucchine chiare grigliate e caprino con salsa al basilico
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Composizione di faraona sott’olio, peperone al forno e olive taggiasche
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Ravioli di borragine ripieni d’iridea bianca al forno saltati al datterino
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Risotto Carnaroli mantecato con trota fario spadellata al timo
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Gnocchetti di patate viola con salsa al Raschera
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Filetto di salmerino al forno in crosta di patate con sedano rapa spadellato
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Spiedini di pesce acquadolce con verdure
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Cappello del prete brasato al vino rosso con peperoni all’ aceto balsamico e miele
DOLCI
Semifreddo alla nocciola e miele di castagno con quenelle di ganache al fondente
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Spicchio di frolla integrale alle pesche e crema al Grand Marnier
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Sformato di cioccolato tiepido con salsa ai lamponi
