M E N U’ A L L A C A R T A
giugno - luglio 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Carpaccio di salmerino con julienne di Salanova, irrorato con citronette all’erba cipollina
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Spicchio di brisèe con iridea bianca, borragine e Raschera,
su passatina di pomodoro e basilico
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Fario in carpiùn
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Finissima di lonza al forno con concassè di pesche e salsa all’aceto balsamico
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Timballo di melanzane, toma di Melle e pomodoro datterino, irrorato con salsa al basilico
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Cappellacci ripieni di crema di zucchine e gambero d’acqua dolce,
saltati con burro crudo d’ alpeggio e timo
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Fettuccine alla borragine con affumicata, melanzane, Tropea e ciliegino
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Risotto Carnaroli all’ortolana, mantecato con caprino fresco
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Trancio di salmonata in gratin di patate novelle e fagiolini saltati allo scalogno
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Filetto d’iridea bianca alla senape,
rosmarino e scorzette di limone, con sformato di zucchine chiare
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Tagliata di vitella ai frutti di bosco con misticanza d’insalata
DOLCI
Budino alle pesche con crema pasticcera all’amaretto
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Panna cotta allo zafferano con composta di albicocche
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Semifreddo al limone con vellutata di fragole
