M E N U’ A L L A C A R T A
maggio – giugno 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Rösti di fave e patate, iridea affumicata e salsa allo scalogno, prezzemolo e menta
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Sformato di storione e asparagi con salsa allo zafferano
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Fario in agrodolce Agritrutta, tomino di Melle e misticanza d’ insalata
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Flan di zucchine in sfoglia con vellutata di Paglieretta caprina
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Battuta di vitella al coltello con sale Grigio Bretone
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Ravioli di salmerino al forno, saltati al burro crudo e dragoncello
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Risotto Carnaroli mantecato all’iridea bianca spadellata
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Maltagliati alla borragine con ragù di quaglie
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Filetto d’iridea salmonata in farcia di asparagi, con carote saltate allo scalogno
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Fario in casseruola con pomodoro datterino e zucchine spadellate
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Tasca di vitella all’ortolana con fagiolini
DOLCI
Calice di mousse di riso bicolore con coulisse di fragole
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Bavarese alle nespole con crema inglese alla vaniglia
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Crème caramel con composta di ciliege
