M E N U’ A L L A C A R T A
marzo – aprile 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Trancetti di affumicata, composta di cipollotto e patate al vapore
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Tartare d’ iridea bianca marinata, spuma al carciofo e radicchio
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Scrigno di sfoglia con salmerino, zucchine e fagioli
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Vellutata al Monte Regale, spinacio saltato e uova di quaglia
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Vitello tonnato alla moda veja
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Maltagliati agli spinaci con ragù d’iridea salmonata
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Tajarin integrali, carciofi, fumetto e gambero d’acquadolce
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Cappellacci di patate e formaggi vaccini, saltati al datterino
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Trancio di storione alla piastra, con caponata di melanzana
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Fario in casseruola sfumata al Barbera con sedano rapa brasato
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Guancia di maiale alle mele e scalogno con fagiolini al burro
DOLCI
Bavarese alle pere con crema inglese alla cannella
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Tortino di mandorle e arancia con spuma al caffè
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Croccante al fondente e nocciole, con mousse al lime e cioccolato bianco
