M E N U’ A L L A C A R T A
gennaio – febbraio 2016
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
NTIPASTI
Fario affumicata, radicchio variegato di Castelfranco,
con salsa allo yogurt e aceto balsamico
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Crespella di grano duro, iridea salmonata e cavolfiore verde
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Spicchi di brisèe con iridea bianca, carciofo e zucca,
su salsa alla crema di latte e zafferano
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Timballo d’indivia e caprino fondente, con rapa rossa al forno
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Sformatino di patate con cuore di carciofo e speck croccante sfumato al Marsala
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Cappellacci d’iridea salmonata affumicata Agritrutta e mela su crema di sedano rapa
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Tajarin di pasta fresca con ragù di fario
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Ravioli agli spinaci ripieni di crema di zucca, con salsa alla robiola di Roccaverano
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Filetto di salmerino al forno farcito con crema di broccolo e carote spadellate all’ alloro
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Tranci di fario in casseruola sfumati al pompelmo, su letto d’ indivia
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Lonza di maiale steccata alle prugne secche, con sformatino di zucca e porro bianco
DOLCI
Budino al mandarino con quenelle al fondente
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Frolla integrale con pere al vino rosso, noci e nocciole
con crema pasticcera all’ amaretto
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Crema cotta caramellata in tazza
