M E N U’ A L L A C A R T A
novembre-dicembre 2015
MENU’ DEGUSTAZIONE ACQUADOLCE
Piatti proposti alla giornata dallo chef:
antipasto, primo, secondo, dolce, caffè Bianchi (bevande escluse)
ANTIPASTI
Tartare d’iridea salmonata marinata, trevigiano tardivo e spuma di carciofo
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Crema di topinambur con riccioli d’iridea affumicata e croccante di pane alle noci
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Cestino di polenta integrale con trota fario in umido profumata al timo
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Insalatina di cavoli e radicchio di Chioggia, in cialda di Parmigiano
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Cocotte di pasta brisèe al farro, con broccoli e salsa al Raschera
PRIMI PIATTI
Zuppetta di pesce acquadolce con crostini di pane integrale
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Cappellacci alle castagne
ripieni di storione affumicato e verza stufata, saltati al burro crudo d’alpeggio
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Tajarin integrali con carciofi e gambero d’acqua dolce nel suo fumetto
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Risotto Carnaroli mantecato al Blu delle valli della Granda, pere al vino e cannella
SECONDI PIATTI CON CONTORNO DI STAGIONE
Tasca d’ iridea bianca farcita d’ affumicata e spinacio in rete di sfoglia
con rosti di patate e carote
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Storione brasato al vino rosso con cardo gobbo stufato al latte
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Cappone di Morozzo farcito alle castagne con verza brasata
DOLCI
Cremino alle nocciole e cacao, con Martin Sec glassato alla Barbera Piemonte
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Budino di castagne con salsa alla grappa di Moscato
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Rosa di tortino alle mandorle ed arancio, con crema al gianduia
